GIDA GÜVENLİĞİ PROTOKOLÜ

VELTORI CATERING LİMİTED ŞİRKETİ ("VELTORI"), kurumsal yönetim kurullarına ve üst düzey liderlik toplantılarına sunduğu gastronomi hizmetlerinde, gıda güvenliğini en üst düzey kurumsal yönetişim standardı olarak kabul eder. Tüm mutfak ve lojistik operasyonlarımız, 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu ve uluslararası HACCP kritik kontrol ilkeleriyle tam uyumlu olarak yürütülür.

1. 5996 Sayılı Kanun ve HACCP Mutfak Mimarisi

Mutfak atölyemiz, çapraz bulaşmayı (cross-contamination) fiziksel olarak imkansız kılan doğrusal akış prensibine göre tasarlanmıştır. Kırmızı et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve taze sebze hazırlık alanları mutlak olarak birbirinden ayrılmış hatlarda işlenir.

Tüm kritik kontrol noktalarında (pişirme, sıcak bekletme, porsiyonlama) kalibre edilmiş dijital sensörlerle sıcaklık ve süre ölçümleri yapılır ve dijital ortamda arşivlenir.

2. 75°C Aktif Termo-Filo ve Sıcak Servis Güvencesi

Geleneksel catering yöntemlerinin aksine, menülerimiz pasif strafor kutularla değil; ön ısıtma protokolü uygulanmış, aktif ısıtmalı termo-kabin donanımlı özel araç filomuzla sevk edilir.

Bu operasyonel disiplin, İstanbul trafiğindeki olası gecikmelerde dahi yemeklerin hedeflenen 75°C merkez sıcaklığını korumasını ve yönetim kurulu masasına mutfak tazeliğinde ulaşmasını sağlar.

3. 72 Saatlik Yasal Şahit Numune Protokolü

Her bir yönetim kurulu servisi için hazırlanan menü partilerinden, steril koşullarda yasal şahit numuneler alınır. Alınan numuneler, mevzuatın öngördüğü özel soğutma ünitelerinde 72 saat boyunca kesintisiz olarak saklanır.

Bu protokol; kurumsal müşterilerimize, denetim kurullarına ve risk yönetim komitelerine geriye dönük tam mikrobiyolojik izlenebilirlik ve yasal güvence sağlar.

4. Sıfır Donuk Hammadde ve Yerli Besi Çiftlik Tedariği

VELTORI menülerinde hiçbir koşulda donuk et, şoklanmış hammadde veya menşei belirsiz endüstriyel yarı mamuller kullanılmaz.

Kırmızı etlerimiz; Trakya ve Balıkesir yöresinin veteriner denetimli yerli besi çiftliklerinden taze kesim olarak temin edilir. Karkas etlerimiz, 48 saatlik soğuk hava dinlendirmesi ve mikrobiyolojik kontrollerin ardından şeflerimizin gözetiminde atölyemizde işlenir.

5. Yönetici Alerjen ve Diyet Yönetişimi

Yönetim kurulu üyelerinin gluten, laktoz, kabuklu deniz ürünleri veya kuruyemiş gibi alerjen ve intolerans hassasiyetleri, kurumsal sipariş aşamasında operasyon masamıza kaydedilir.

* Alerjen verileri, 6698 sayılı KVKK ve veri minimizasyonu ilkeleri doğrultusunda yalnızca güvenli hazırlık ve servis amacıyla işlenir.