Sıfır Donuk & Yerel Tedarik Politikası

VELTORI CATERING LİMİTED ŞİRKETİ ("VELTORI" veya "Şirket"), kurumsal executive dining hizmetlerinde gıda güvenliği ve tabak kalitesinin yalnızca mutfak operasyonunda değil, hammaddenin seçimi, kabulü, muhafazası ve izlenebilirliğinde başladığını kabul eder.

İşbu Politika; 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu, uygulanabilir Türk Gıda Kodeksi düzenlemeleri ve Şirketin iç gıda güvenliği prosedürleri çerçevesinde; proteinler, taze ürünler, süt ürünleri, yağlar ve coğrafi işaretli ürünlerin tedarik, kabul, soğuk zincir ve parti izlenebilirliği ilkelerini düzenler.

Burada açıklanan Sıfır Donuk yaklaşımı, mevzuatta her ürün grubu için zorunlu tutulan tek tip bir yasal gereklilik olarak değil; VELTORI'nin ana menü kalitesi, ürün bütünlüğü ve mutfak standardizasyonunu korumak amacıyla benimsediği iç kalite ve tedarik standardı olarak uygulanır. Ürün bazındaki yasal sıcaklık, muhafaza ve taşıma koşulları ilgili mevzuat, ürün spesifikasyonu ve doğrulanmış HACCP kontrollerine göre ayrıca değerlendirilir.

1. %100 Taze Tedarik ve Sıfır Donuk Disiplini

VELTORI, ana menülerinde kullanılan kırmızı et ve kümes hayvanlarında, operasyonel olarak mümkün ve ürün spesifikasyonlarıyla uyumlu olduğu ölçüde donuk hammadde kullanmama standardını uygular.

Bu yaklaşımın amacı; çözündürme kaynaklı kalite değişkenliğini azaltmak, ürün dokusunu ve duyusal bütünlüğünü korumak ve mutfak üretiminde daha öngörülebilir bir hammadde standardı sağlamaktır.

Tüm taze proteinler, tedarikçi belgeleri, parti bilgileri, ürün spesifikasyonları ve kabul kontrolleri doğrultusunda teslim alınır. Uygulanabilir mevzuatın veya ürün spesifikasyonunun gerektirdiği sıcaklık sınırlarını karşılamayan ürünler kabul edilmez veya ilgili prosedüre göre karantinaya alınır.

2. Denetimli Yerli Tedarik ve Bölgesel Kaynak Seçimi

VELTORI, ana protein portföyünde mümkün olduğu ölçüde Türkiye menşeli ve izlenebilir tedarik kaynaklarını tercih eder. Özellikle Trakya ve Balıkesir gibi güçlü hayvancılık bölgelerinden temin edilen ürünler, tedarikçi yeterlilik kriterlerini ve ürün spesifikasyonlarını karşıladığı sürece tercih edilen kaynaklar arasında yer alabilir.

• Dana Bonfile ve Antrikot: Ürün spesifikasyonu, tedarikçi yeterliliği, parti bilgileri ve veterinerlik/gıda güvenliği belgeleri doğrulanmış yerli kaynaklardan seçilen premium kesimler.
• Kuzu Kol ve İncik: Yavaş pişirme, tandır ve braising tekniklerine uygun; yaş, kesim standardı, yağ dağılımı ve ürün spesifikasyonlarına göre seçilen yerli kuzu kesimleri.
• Kümes Hayvanları: Yetkili ve izlenebilir tedarik zincirlerinden temin edilen, ilgili mevzuat ve ürün spesifikasyonlarına uygun taze tavuk ürünleri.

3. Coğrafi İşaretli ve Bölgesel Hammadde Seçkisi

VELTORI, menü karakterini güçlendirmek ve Türkiye'nin bölgesel gastronomik mirasını desteklemek amacıyla, uygun olduğu durumlarda tescilli coğrafi işaretli ürünleri tercih eder.

4. Soğuk Zincir ve Hammadde Kabul Protokolü

Atölyemize ulaşan her hammadde sevkiyatı, kabul noktasında ürün kategorisine uygun kontrol prosedürlerinden geçirilir. Kabul işlemleri yalnızca sıcaklık ölçümünü değil; ambalaj bütünlüğü, ürün görünümü, son tüketim veya tavsiye edilen tüketim tarihi, lot bilgisi, taşıma koşulları ve gerekli tedarikçi belgelerinin kontrolünü de kapsar.

• Taze Et ve Kümes Hayvanları: Ürün kategorisine uygulanabilir mevzuat, tedarikçi spesifikasyonu ve VELTORI kabul kriterleri doğrultusunda sıcaklık kontrolünden geçirilir.
• Süt Ürünleri ve Şarküteri: Ürün etiketinde ve ilgili mevzuatta belirtilen muhafaza koşullarıyla uyumlu soğuk zincir altında teslim alınır.
• Taze Sebze ve Yeşillikler: Günlük veya planlı tedarik programına göre kabul edilir; ürünün niteliğine ve işletmenin doğrulanmış sanitasyon prosedürlerine uygun olarak hazırlanır.

5. 5996 Sayılı Kanun ve Parti Bazlı İzlenebilirlik

VELTORI, tedarik zincirinin ilgili aşamalarında tedarikçi bilgileri, ürün tanımı, lot/parti bilgileri, teslim tarihi, kabul kayıtları ve gerekli ürün belgelerini dijital kalite arşivinde muhafaza eder.

Hayvansal ürünlerde, ürünün niteliğine ve uygulanabilir mevzuata göre veterinerlik belgeleri, kesim/sağlık kayıtları, işletme veya tedarikçi bilgileri ve diğer izlenebilirlik unsurları kontrol edilir. Bu yapı, hammaddenin kabul noktasından mutfak üretimine kadar parti bazında geriye dönük izlenebilirliğin kurulmasını sağlar.

Parti tanımlama ve izlenebilirlik kayıtları, güncel Türk Gıda Kodeksi hükümleri ve Şirketin iç kayıt saklama prosedürleri doğrultusunda yönetilir.

6. Tedarikçi Yeterliliği ve Sürekli Kalite Kontrolü

VELTORI'nin tedarikçi değerlendirme sistemi; ürün güvenliği, yasal uygunluk, belge yeterliliği, teslimat performansı, parti izlenebilirliği, ürün spesifikasyonlarına uyum ve süreklilik kriterlerini esas alır.

Uygunsuzluk tespit edilen tedarikçiler veya partiler için kabul reddi, karantina, düzeltici faaliyet, yeniden değerlendirme veya tedarikçi değişikliği gibi iç kalite prosedürleri uygulanabilir.

7. Mevsimsellik ve Kontrollü Ürün İkamesi

Doğal tarım koşulları, mevsimsellik, lojistik kesintiler, arz kısıtları veya veterinerlik kaynaklı kısıtlamalar nedeniyle belirli hammaddelerin geçici olarak temin edilememesi mümkündür.

Böyle bir durumda VELTORI, gıda güvenliğini ve menünün temel gastronomik karakterini korumak kaydıyla, eşdeğer veya uygun kalite seviyesindeki yerli bir ürünü kullanabilir. İkame; ürünün niteliği, alerjen profili, menü spesifikasyonu ve ilgili bilgilendirme gereklilikleri dikkate alınarak gerçekleştirilir.

8. VELTORI İç Kalite Standardı ve Mevzuat Önceliği

Bu Politika, VELTORI'nin operasyonel tedarik ve kalite yaklaşımını açıklayan kurumsal bir standarttır. Burada belirtilen "Sıfır Donuk", bölgesel kaynak tercihleri, tedarikçi seçim kriterleri ve kalite eşikleri, mevzuatın öngördüğü asgari yükümlülüklerin yerine geçen bağımsız bir yasal düzenleme değildir.

Her durumda yürürlükteki Türk gıda mevzuatı, ürün bazlı teknik gereklilikler, resmi otoritelerin kararları, tedarikçi ürün spesifikasyonları ve VELTORI'nin doğrulanmış HACCP/gıda güvenliği prosedürleri birlikte uygulanır.