75°C Termal Lojistik Standardı

VELTORI CATERING LİMİTED ŞİRKETİ ("VELTORI" veya "Şirket"), kurumsal yemek hizmetlerinde termal zinciri; gıda güvenliği, ürün kalitesi, operasyonel süreklilik ve kontrollü teslimat açısından temel bir kalite güvence unsuru olarak ele alır.

İşbu Protokol; mutfak üretiminden teslimata kadar olan süreçte uygulanan sıcaklık izleme, sıcak ve soğuk hat ayrıştırması, uygun taşıma koşulları, ambalajlama, zaman yönetimi ve teslimat doğrulama uygulamalarına ilişkin VELTORI'nin operasyonel yaklaşımını açıklar.

Bu sayfada belirtilen 75°C hedefi ve diğer sayısal veya operasyonel parametreler, ürünün niteliği ve uygulanabilir mevzuat gereklilikleri dikkate alınarak kullanılan VELTORI iç operasyon ve kalite standartlarıdır. Bunlar, aksi açıkça belirtilmedikçe, tüm gıdalar bakımından geçerli evrensel kanuni sıcaklık zorunlulukları olarak sunulmamaktadır.

1. 75°C Hedef Servis Sıcaklığı Disiplini

VELTORI, sıcak servis ürünlerinde gıda güvenliği, ürün kalitesi ve servis performansını birlikte değerlendiren ürün ve proses bazlı sıcaklık kontrol prosedürleri uygular.

Operasyonel olarak uygun ürünlerde, sıcak yemeklerin sevkiyat öncesinde kontrollü sıcaklık koşullarında termal taşıma sistemlerine alınması ve teslimat boyunca sıcaklık kaybının izlenmesi hedeflenir.

75°C, VELTORI'nin sıcak servis ürünleri için belirlediği iç operasyon hedeflerinden biridir. Hedef; uygulanabilir gıda güvenliği gereklilikleriyle birlikte değerlendirilerek ürünün teslimat anında güvenli, kaliteli ve öngörülen servis standardına uygun durumda tutulmasını desteklemektir.

2. Aktif Termal Taşıma ve Donanım Mimarisi

VELTORI, sıcak servis ürünlerinde ürünün niteliğine ve operasyonel gerekliliklere uygun termal taşıma ekipmanları ve kontrollü sevkiyat prosedürleri kullanır.

• Ön Isıtmalı Termal Modüller: Uygun operasyonlarda termal taşıma modülleri sevkiyat öncesinde hazırlanır ve ürünün taşıma sürecindeki sıcaklık bütünlüğünü destekleyecek şekilde kullanılır.
• Gıda ile Temasa Uygun Ekipman: Gıda ile temas eden taşıma ve ambalaj bileşenleri, uygulanabilir gıda ile temas mevzuatı ve ilgili ürün gerekliliklerine uygun materyallerden seçilir.
• Sıcaklık İzleme ve Doğrulama: Operasyonun risk profiline göre taşıma ekipmanlarının ve ürünlerin sıcaklıkları uygun ölçüm ekipmanlarıyla kontrol edilebilir; gerekli kayıtlar VELTORI'nin iç kalite sistemi kapsamında tutulabilir.

3. Sıcak ve Soğuk Hat Ayrıştırması

Sıcak ve soğuk servis gerektiren ürünlerin aynı taşıma koşullarında bir araya getirilmesi, ürün güvenliği kadar duyusal kaliteyi de olumsuz etkileyebileceğinden VELTORI operasyonlarında ürün gruplarına uygun taşıma ve ayrıştırma yöntemleri uygulanır.

4. Anti-Kondensasyon ve Ambalaj Mühendisliği

Sıcak ürünlerin kapalı ambalaj içerisinde taşınması sırasında oluşan buhar ve yoğunlaşma; ürünün dokusu, kaplama bütünlüğü ve sos konsantrasyonu üzerinde olumsuz etki oluşturabilir.

VELTORI, ürünün niteliğine uygun, gıda ile temasa elverişli ve taşıma koşullarına dayanıklı ambalaj çözümleri kullanır. Gerektiğinde kontrollü havalandırma veya buhar yönetimi sağlayan ambalajlama yöntemleri tercih edilerek yoğunlaşma, sızıntı ve tekstür kaybı risklerinin azaltılması hedeflenir.

5. Rota ve Zaman Yönetimi

İstanbul'un yoğun iş merkezlerinde gerçekleştirilen kurumsal teslimatlarda zaman yönetimi, termal zincirin korunmasının ayrılmaz bir parçasıdır.

• Planlı Sevkiyat Pencereleri: Mutfak çıkış zamanı, planlanan teslimat saati ve operasyonel tampon süreler ürünün niteliği ve güzergâh koşulları dikkate alınarak planlanır.
• Operasyonel Gecikme Yönetimi: Trafik, toplantı saati değişiklikleri veya diğer öngörülemeyen operasyonel koşullarda teslimat planı operasyon ekibi tarafından yeniden koordine edilebilir.
• Termal Süreklilik: Gerektiğinde bekleme ve teslimat süreleri yeniden değerlendirilerek ürünün uygun muhafaza koşullarında tutulması sağlanır.

6. Teslimat Anı Doğrulama ve Teslim-Tesellüm Kontrolü

Teslimat sırasında, operasyonun niteliğine ve müşteriyle kararlaştırılan hizmet kapsamına göre ambalaj bütünlüğü, ürün adedi, özel servis gereksinimleri ve gerekli sıcaklık kontrolleri doğrulanabilir.

Sıcaklık ölçümü gerektiğinde, ürünün niteliğine uygun ölçüm yöntemi ve kalibre edilmiş veya doğrulanmış ölçüm ekipmanı kullanılır. İlgili teslimat kayıtları, VELTORI'nin iç kalite ve izlenebilirlik prosedürleri kapsamında muhafaza edilebilir.

Bu teslimat kontrolleri, uygulanabilir Türk gıda mevzuatı kapsamındaki yükümlülüklere ek olarak VELTORI'nin operasyonel kalite ve hizmet standardını desteklemek amacıyla uygulanır.

7. Mevzuat Uyumu ve İç Operasyon Standartları

VELTORI'nin termal lojistik uygulamaları; faaliyet kapsamına uygulanabilir olan 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu, Gıda Hijyeni Yönetmeliği, Türk Gıda Kodeksi, uygulanabilir mikrobiyolojik kriterler ve ilgili diğer gıda mevzuatı ile birlikte değerlendirilir.

HACCP ilkeleri ve iyi hijyen uygulamaları; gıdanın üretim, işleme, depolama ve dağıtım aşamalarındaki risklerin belirlenmesi ve kontrol edilmesine yönelik VELTORI gıda güvenliği sisteminin temel unsurlarındandır.

VELTORI'nin 75°C hedefi, +4°C civarındaki operasyonel soğuk hat hedefi, termal ekipman tercihleri, teslimat tamponları ve diğer sayısal parametreleri; ürün ve proses bazlı mevzuat gerekliliklerinin yerine geçen kurallar değil, bunları destekleyen iç kalite ve operasyon standartlarıdır.