72 Saatlik Şahit Numune Disiplini

VELTORI CATERING LİMİTED ŞİRKETİ ("VELTORI" veya "Şirket"), kurumsal executive dining hizmetlerinde gıda güvenliğini; mevzuata uyum, HACCP esaslı uygulamalar, doğrulanabilir kayıtlar ve risk temelli iç kalite kontrolleri ile desteklenen sistematik bir operasyon disiplini olarak ele alır.

İşbu Protokol; 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu, yürürlükteki Gıda Hijyeni Yönetmeliği, Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği ve uygulanabilir diğer gıda mevzuatı çerçevesinde VELTORI'nin şahit numune, kontrollü muhafaza, parti/lot izlenebilirliği ve iç doğrulama yaklaşımını açıklar.

Bu Protokolde belirtilen 72 saatlik saklama süresi, numune miktarı ve ilgili operasyonel kontroller VELTORI'nin iç kalite ve risk yönetimi standartlarıdır; aksi açıkça belirtilmedikçe bunlar genel ve evrensel bir kanuni zorunluluk olarak sunulmamaktadır.

1. Şahit Numunenin Operasyonel Amacı

Şahit numune, üretim sürecinden geriye dönük doğrulama yapılmasını, gerektiğinde uygun laboratuvar incelemelerine esas oluşturabilecek bir referans numunenin muhafaza edilmesini ve üretim kayıtları ile gıda güvenliği kontrollerinin ilişkilendirilmesini destekleyen bir iç otokontrol ve doğrulama aracıdır.

Numune uygulamaları; ürünün niteliği, risk profili, HACCP esaslı prosedürler, uygulanabilir mevzuat, numune alma planları ve gerektiğinde yetkili makamların talimatları dikkate alınarak yürütülür.

2. Kontrollü Numune Alma ve Mühürleme Prosedürü

VELTORI'nin iç kalite prosedürleri kapsamında numune alınması öngörülen ürün ve üretim partilerinde, temsili numuneler kontrollü hijyen koşullarında alınır ve uygun şekilde kapatılır.

• VELTORI İç Numune Miktarı: İç prosedür kapsamında numune alınması kararlaştırılan ürünlerde, ilgili ürün ve analiz amacına uygun olacak şekilde belirlenen miktarda temsili numune ayrılır. 250 gram değeri, bu Protokol kapsamında VELTORI'nin iç operasyon spesifikasyonu olarak uygulanabilir ve genel bir kanuni minimum olarak sunulmaz.
• Uygun Numune Kapları: Numuneler, gıda ile temasa uygun, hijyenik ve numunenin bütünlüğünü koruyacak tek kullanımlık veya uygun şekilde sanitasyonu sağlanmış kaplara alınır ve güvenli şekilde kapatılır.
• Çapraz Bulaşma Kontrolü: Numune alma işlemi; uygun el hijyeni, ekipman sanitasyonu, temiz çalışma yüzeyleri ve gerekli kişisel koruyucu uygulamalar kullanılarak çapraz bulaşma riskini azaltacak şekilde gerçekleştirilir.

3. Parti Etiketleme ve İzlenebilirlik Mimarisi

Alınan numuneler, üretim kaydıyla ilişkilendirilebilecek şekilde tanımlanır ve uygun olduğunda kalıcı veya dijital izlenebilirlik etiketi ile kayıt altına alınır.

İzlenebilirlik kayıtları, gerektiğinde hammadde kabul kayıtları, üretim kayıtları, numune kayıtları, paketleme ve teslimat bilgileriyle ilişkilendirilecek şekilde yapılandırılır.

4. Kontrollü Soğuk Zincir ve Özel Muhafaza

VELTORI'nin iç prosedürlerinde saklanması öngörülen şahit numuneler, diğer üretim faaliyetlerinden uygun şekilde ayrılmış ve erişimi kontrol edilen belirlenmiş muhafaza alanlarında saklanır.

• Kontrollü Soğuk Muhafaza: Numuneler, ürünün niteliğine ve uygulanabilir muhafaza gerekliliklerine uygun kontrollü sıcaklık koşullarında tutulur. VELTORI'nin iç standardında hedeflenen muhafaza aralığı 0°C ile +4°C arasındadır.
• Mikrobiyolojik Kontrol Yaklaşımı: Kontrollü soğuk muhafazanın amacı, ürünün mikrobiyolojik stabilitesini desteklemek ve uygun saklama koşullarını korumaktır; düşük sıcaklık tüm mikroorganizmaların çoğalmasını mutlak olarak durdurduğu şeklinde yorumlanmaz.
• Dijital Sıcaklık Takibi: İç prosedür kapsamında kullanılan numune muhafaza ekipmanlarının sıcaklıkları uygun dijital sensörlerle izlenebilir ve ilgili kayıtlar kalite sistemi kapsamında muhafaza edilebilir.

5. 72 Saatlik İç Saklama Döngüsü

VELTORI'nin iç kalite ve risk yönetimi standardı kapsamında, uygun görülen şahit numuneler üretim kaydıyla ilişkilendirilmiş şekilde 72 saate kadar kontrollü olarak saklanabilir.

Bu 72 saatlik süre, işbu Protokol kapsamında VELTORI'nin iç operasyon standardıdır ve yürürlükteki mevzuatta farklı bir numune alma, muhafaza, analiz veya resmi kontrol şartı bulunması halinde ilgili mevzuat ve yetkili makam talimatları önceliklidir.

Saklama süresinin sonunda, numunenin daha uzun süre tutulmasını gerektiren resmi inceleme, gıda güvenliği olayı, kalite soruşturması veya sözleşmesel bir gereklilik bulunmadığı takdirde numune; uygulanabilir hijyen, atık yönetimi ve iç kayıt prosedürlerine uygun şekilde imha edilir.

6. Laboratuvar Analizi ve Denetim Hazırlığı

Mikrobiyolojik numune alma ve analiz faaliyetleri, ürünün niteliği ve ilgili mevzuata göre uygulanabilir numune alma planları, referans metotlar, HACCP prosedürleri ve gerektiğinde yetkili makamların talimatları doğrultusunda yürütülür.

Yetkili kamu makamlarının resmi kontrolleri saklı kalmak üzere, kurumsal müşterilerin kalite inceleme veya laboratuvar talepleri; ilgili sözleşme hükümleri, gizlilik yükümlülükleri, numune bütünlüğü, izlenebilirlik ve uygulanabilir mevzuat çerçevesinde değerlendirilir.

Laboratuvar analizine gönderilecek numunelerde uygun taşıma, muhafaza, etiketleme ve gerektiğinde chain-of-custody gereklilikleri uygulanır.

7. İç Doğrulama ve Kayıt Yönetimi

Şahit numune kayıtları; üretim partisi, ürün kimliği, üretim zamanı, muhafaza koşulları ve ilgili kalite kontrolleriyle ilişkilendirilebilir. Bu kayıtlar, gıda güvenliği olaylarının araştırılması ve gerekli düzeltici faaliyetlerin desteklenmesi amacıyla kullanılabilir.

Numune alma, muhafaza ve imha kayıtları; VELTORI'nin belge kontrolü, veri güvenliği, gizlilik ve iç kalite sistemi gerekliliklerine uygun şekilde muhafaza edilir.